Le poulet à la cajún est très populaire dans la gastronomie internationale. Son goût délicieux fait saliver plus d’un convive. C’est pourquoi il attire chaque jour de nouveaux adeptes à travers le monde.
Mais connais-tu l’origine de cette recette ? Ci-dessous nous t’en parlons. Nous t’assurons que, une fois que tu connaîtras l’origine, tu oseras chercher davantage de recettes de ce style de cuisine.
Brève rétrospective historique
Les guerres, les découvertes, les conquêtes et les alliances ont façonné de nouveaux goûts et traditions culinaires. La cuisine cajún en est l’une d’elles. La ville de La Nouvelle-Orléans a été fondée par les Français en l’année 1718. Par la suite, cette ville passa sous l’administration de la Couronne espagnole, jusqu’à ce qu’elle soit achetée par les États-Unis; cette « acquisition » fut réalisée en 1763.
Dans la ville de La Nouvelle-Orléans, située au sud du pays, au bord du fleuve Mississippi, grâce à la diversité ethnique, est né un type de gastronomie très particulier. Le mélange culturel a enrichi les saveurs locales et, aujourd’hui, la cuisine cajún est l’une des plus prisées des États-Unis.
Parmi les raisons de cette fusion internationale figure le commerce que la France entretenait dans toute la zone des Caraïbes. C’est une autre des raisons pour lesquelles une délicieuse recette de poulet façon cajún est un mélange d’histoire, de métissage et de nuances culturelles.
En ce qui concerne l’origine de l’ethnie cajún, elle s’est formée à partir d’une conjonction franco-canadienne qui a connu des affrontements avec les Anglais.
Pour cette raison, les Cajuns furent expulsés du Canada et s’installèrent dans le territoire de Louisiane.
À leur arrivée, leurs traditions se sont mêlées au reste des traditions culinaires et ont donné naissance à la cuisine créole.
La cuisine cajún se caractérise principalement par l’emploi de techniques de préparation très traditionnelles ainsi que par l’utilisation d’une variété d’aliments caribéens. Dans cette recette, on peut apprécier que le poulet à la cajún tire son goût de l’apport des diverses épices.
Ingrédients typiques du plat
Les ingrédients qui se distinguent le plus dans cette cuisine sont l’oignon, les poivrons et le céleri. Le céleri, aussi appelé céleri-Espagne ou céleri, selon les lieux. Une fois hachés en brunoise (des dés très fins) ils s’incorporent dans un mélange brouillé. L’utilisation des condiments est également très importante dans la cuisine cajún. Le laurier et le persil et le poivre sont fondamentaux.
Recette délicieuse de poulet style cajún
Ingrédients de base
- 2 poitrines de poulet (400 g)
- 3 cuillères à soupe d’huile (de préférence extra vierge)
Épices cajún
- 3 cuillères à soupe d’ail moulu (30 g)
- 2 cuillères à soupe d’origan (15 g)
- 3 cuillères à soupe de basilic (20 g)
- Thym (5 g)
- 1/2 cuillère à soupe de cumin (5 g)
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir (5 g)
- 4 cuillères à soupe de paprika doux (40 g)
- 5 cuillères à soupe d’oignon en poudre (100 g)
- 1/2 cuillère à soupe de poivre blanc (5 g)
- 1/2 cuillère à soupe de poivre de Cayenne en poudre (5 g)
Cette recette de poulet façon cajún est généreuse et permet de nourrir plusieurs convives. Et, comme on peut le voir, l’assaisonnement cajún est très intense et réunit de nombreuses épices qui lui donnent cette touche si particulière.
Préparation du poulet à la cajún
- La première chose à faire est de mélanger toutes les épices dans un bol ou dans un récipient approprié. Ensuite, on applique le mélange d’épices sur les poitrines. Laisse-les reposer pour que les poitrines absorbent la saveur des ingrédients.
- Le repos doit être d’au moins 30 minutes, mais il peut aussi durer plusieurs heures. L’important est que le poulet s’imprègne bien des saveurs.
- Ensuite, il faut chauffer une poêle puis ajouter de l’huile. Une fois cela fait, il faut saisir le poulet des deux côtés. Puis on baisse le feu à moyen et on couvre le poulet pendant environ 4 minutes.
- Ce plat doit être servi chaud; c’est-à-dire dès que le poulet sort de la poêle, il doit être dressé et servi. Il convient de l’accompagner, idéalement, d’un accompagnement de riz et de légumes.
Il est aussi possible de préparer un poulet entier au four, pour lequel le poulet doit être macéré pendant une journée. D’autres recettes incluent des styles croustillants de poulet façon cajún, pour lesquels il faut paner.
