Jesús Nomdedeu, chirurgien digestif, conseille: si vous mangez vite, mieux vaut sauter un repas que de le manger à la hâte

Il existe ceux qui dévorent n’importe quel plat en un instant et ceux qui prennent le temps de savourer ce qu’ils mangent et qui sont les derniers à terminer lorsque plusieurs personnes se réunissent. Sais-tu à quel groupe tu appartiens et ce que cela implique pour la santé d’être le premier à finir ?

Il est clair que ce n’est pas la même chose de prendre un yaourt ou un plat mijoté. On peut leur accorder des temps très différents. Le sujet réside, selon les explications à CuídatePlus, Jésus Nomdedeu, chef de Chirurgie générale et de l’appareil digestif à l’hôpital Vithas Castellón, dans le fait d’investir peu de temps pour mâcher l’aliment et si l’on ne laisse pas non plus un instant entre la bouchée et la bouchée suivante.

Dicho esto, ¿cuántas veces debemos masticar cada bocado? Nomdedeu apunta que tout dépend de la consistencia del alimento y de la edad del paciente. “Podemos considerar un abanico entre las 3-5 para los alimentos menos consistentes y las 20 o más para los alimentos más sólidos. Por término medio diremos que unas 10-15 masticaciones serían suficientes”.

Cristina Petratti, médica de familia especializada en obesidad y salud metabólica, y miembro de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (Seedo), aconseja “tomarbocados que podamos masticar cómodamente y tragar cuando estén suficientemente triturados”.

(Photo : Magnific)

Comment manger rapidement influe-t-il sur la santé

Selon les deux experts, l’une des conséquences les plus importantes d’un repas trop rapide est que nous mangeons davantage avant de remarquer que nous sommes rassasiés, sans parler du fait que nous ne savourons pas ce que nous mangeons. “Dans des études expérimentales, en mangeant plus lentement les individus avaient tendance à consommer moins d’énergie lors du même repas”, indique Petratti.

Attention, manger trop vite peut aussi nous faire nous étouffer, prévient Nomdedeu. Mais au-delà de cela, “on apporte une quantité de nourriture non adaptée aux besoins de l’individu (plus d’aliments et insuffisamment préparés). Dans ce sens, on dira que la quantité d’air avalé est bien plus grande que la normale”.

De plus, l’aliment arrivera dans l’estomac peu trituré et peu salivé, ce qui représente une surcharge de travail pour l’estomac. “La permanence de la bouchée dans la cavité buccale permet le début de la digestion par le mélange de l’aliment avec la salive et l’activité subséquente des enzymes qui y résident”, ajoute Nomdedeu.

Pourquoi mangeons-nous plus ?

Le cerveau met environ 20 minutes à recevoir le signal de satiété provenant de l’estomac. « Une pause peut nous donner un marge pour remarquer à quel point la faim a baissé avant de décider si nous voulons continuer », indique Pettrati.

Cela fait que nous mangeons davantage avant que les mécanismes de la satiété ne s’activent. C’est pourquoi Nomdedeu précise que » lorsque le cerveau perçoit une ingestion adéquate, nous avons déjà dépassé la quantité de nourriture nécessaire avec l’apport calorique excédentaire qui en résulte ».

Un autre problème lié au fait de manger trop et très rapidement est que l’air est avalé davantage ce qui finit par provoquer des inconforts gastriques et des reflux: “C’est un facteur prédisposant évident à l’apparition du syndrome de distension abdominale chez l’adulte, si fréquent de nos jours, notamment chez les femmes jeunes et d’âge moyen », rappelle Nomdedeu.

De plus, il ne s’agit pas seulement de la vitesse à laquelle nous mangeons mais aussi ce que nous mangeons. C’est pourquoi Pettrati explique que « la composition détermine quels nutriments et quelle énergie apporte un repas. La texture influence le rythme. Par exemple, une pomme entière oblige à mâcher et faire des pauses entre les bouchées, alors qu’un jus peut être bu par petites gorgées ».

Regarder la télévision en mangeant

Le repas doit être une forme de détente et de partage avec la famille, selon les guides internationaux. Par conséquent, le faire rapidement et, de surcroît, regarder la télévision en même temps, “peut augmenter l’apport pendant le repas”, indique Pettrati, à propos d’une revue d’études scientifiques chez les adultes qui montre que regarder la télévision, parmi d’autres distractions passives, peut augmenter la quantité que nous mangeons.

De plus, manger rapidement est aussi lié à l’obésité et au surpoids à long terme par un fait simple : cette ingestion plus importante de nourriture en moins de temps fait que lorsque nous réalisons que nous sommes rassasiés, nous avons trop mangé.

Conseils pour manger lentement

Si vous avez encore des doutes sur si vous mangez vite ou lentement, Nomdedeu propose quelque chose de simple : observez si vous finissez de manger bien plus tôt que les autres convives à table. “Il vaut mieux sauter un repas que de le manger à la hâte”, conclut Nomdedeu.

Cependant, tout n’est pas perdu et l’on peut suivre quelques règles simples, recommandées par les spécialistes, pour manger avec plus de calme :

• laisser le portable hors de la table.
• tenter de prendre des bouchées plus petites.
• poser les couverts de temps en temps sur l’assiette et faire une pause.
• consacrer entre 30-40 minutes à manger sans se presser.
• manger dans une ambiance détendue.
• essayer de ne pas tout épuiser son plat.

En outre, Petratti conseille d’observer si, en appliquant ces conseils, on constate que l’on se sent rassasié plus tôt ou que le repas nous paraît moins lourd.