Ismael Galancho, nutritionniste : Oui, on peut rompre le jeûne en mangeant des glucides

Le jeûne intermittent est devenu l’une des stratégies nutritionnelles les plus utilisées ces dernières années. Il ne s’agit pas d’un régime, mais d’une manière de répartir les repas sur des plages horaires précises afin de manger moins dans le but de perdre du poids ou d’améliorer la santé. Il existe de nombreuses formes de jeûne, bien que celle recommandée par les experts soit la formule 16/8, qui consiste à ne pas ingérer d’aliments (tout en restant hydraté) pendant 16 heures et à manger uniquement pendant les 8 heures qui suivent. C’est une stratégie relativement facile à suivre si l’on dine tôt et prend le petit-déjeuner tard, par exemple, ou si l’on mange tard et correctement et ne dîne pas.

Une des questions que se posent le plus les gens au sujet du jeûne est de savoir quels aliments peuvent rompre le jeûne et quelle est la façon la plus saine de le faire. Récemment, on observe la tendance à inclure des protéines et des graisses, ce qui est positif, mais qu’en est-il des glucides ? Peut-on rompre le jeûne en consommant beaucoup de glucides ? Est-ce une manière saine de le faire ?

Ismael Galancho, nutritionniste et vulgarisateur sur les réseaux, pense que oui. Comme il l’explique, « on a extrapolé l’idée selon laquelle il ne serait pas approprié de rompre le jeûne avec un repas contenant des glucides et cela s’explique par le fait qu’après avoir été en jeûne pendant un certain temps, consommer des glucides peut faire augmenter davantage la glycémie ». Mais, selon l’expert, ce n’est qu’une vérité à demi-mot, car le degré d’élévation de la glycémie dépendra de facteurs tels que :

• Absorber des glucides seuls, surtout s’ils ont un indice glycémique élevé. D’où l’importance de les associer à des protéines et à des graisses.

• Si vous consommez des glucides mais avez fait de l’exercice à jeun ou allez en faire après le petit-déjeuner, car dans ce cas, l’augmentation de la glycémie est sans conséquence.

Mais ce n’est pas tout, comme il l’explique, « ce ne sont pas seulement les aliments que l’on prend au petit-déjeuner qui influenceront la glycémie, mais aussi le dernier repas effectué avant le jeûne ». Ainsi, ajoute-t-il : « si le repas pris avant le jeûne ne contenait pas de glucides, la glycémie sera beaucoup plus élevée lors du prochain repas que vous prendrez ».

Par conséquent, selon l’expert, « peu importe si vous consommez des glucides au petit-déjeuner après le jeûne et s’il survient un pic de glycémie, cela est physiologiquement normal ».

Le meilleur moyen de rompre le jeûne

Cela dit, quelle serait la meilleure stratégie pour rompre le jeûne de manière saine ? Selon Galancho, le mieux est :

• Toujours introduire une quantité adéquate de protéines (entre 25 et 40 grammes)

• Si vous avez fait de l’exercice ou si vous allez en faire, n’hésitez pas à intégrer des glucides, vous pouvez même profiter pour privilégier ceux qui présentent un indice glycémique moyen à élevé.

• Si vous ne prévoyez pas de faire de l’exercice avant ou après le jeûne, réduisez les glucides. Il n’est pas nécessaire de les éliminer, contentez-vous de choisir ceux à faible indice glycémique et riches en fibres, et augmentez les graisses saines.