Face brillante ou mate du papier aluminium : les experts expliquent comment l’utiliser en cuisine
Le papier aluminium est l’un des papiers culinaires les plus utilisés. Non seulement il sert à préparer des plats, mais il sert aussi à conserver les aliments. Pourtant, autour de lui persiste une question très répandue : de quel côté du papier faut-il cuisiner ?
À ce sujet, le célèbre fabricant Reynolds adopte une position très claire. Dans le papier aluminium standard ou ordinaire, les deux faces, brillante et mate, fonctionnent pour cuisiner, conserver et envelopper les aliments. Peu importe celui que vous utilisez.
D’où viennent les deux faces du papier aluminium ?
Le papier aluminium présente deux faces au fini différent non pas pour une raison gastronomique ou fonctionnelle, mais à cause de son procédé de fabrication. Pour fabriquer la feuille, l’aluminium — deux feuilles superposées — est soumis à la pression de deux gros rouleaux. Ceux-ci les compriment jusqu’à obtenir une épaisseur de fractions de millimètre.
La face extérieure entre en contact direct avec les cylindres de la machine et c’est pourquoi elle affiche une finition brillante. Tandis que la face intérieure, qui frotte contre l’autre feuille d’aluminium, acquiert une teinte mate.
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Utilisez les deux faces pour cuisiner
Comme nous l’avons mentionné précédemment, que ce soit le papier aluminium standard ou renforcé, vous pouvez employer la face mate ou la face brillante pour cuisiner. Et ces deux faces reflètent la chaleur et réchauffent les aliments à la même vitesse. Oubliez l’idée selon laquelle l’un des côtés cuisinerait mieux que l’autre.
De la même manière, si vous l’utilisez pour envelopper des aliments et les placer au réfrigérateur, l’un ou l’autre des côtés remplira la même fonction. Les protégeant des odeurs et du froid, afin de les conserver plus longtemps au réfrigérateur.
La seule exception
Outre le standard et le renforcé, sur le marché, vous pouvez trouver un troisième type de papier aluminium : l’antiadhésif. Dans cette version, vous devez placer les aliments uniquement sur la face mate, là où se situe généralement l’antiadhésif. En fait, des fabricants comme Reynolds indiquent une inscription sur ce côté pour faciliter l’utilisation.
Ce papier aluminium est doté d’un revêtement spécial qui le rend idéal pour cuisiner des aliments qui ont tendance à coller au métal. Comme le fromage fondant, les légumes avec des sauces sucrées ou des poissons blancs très délicats. Mais pensez toujours à consulter les instructions du fabricant avant utilisation.
Précautions lors de la cuisson avec du papier aluminium
Bien que cuisiner avec le papier aluminium soit assez polyvalent et simple, il y a certains points à considérer pour ne pas altérer vos recettes. Évitez tout contact prolongé avec des aliments très acides, salés ou épicés. La raison est que l’acidité réagit avec le métal du papier, provoquant de petites taches ou perforations sur sa surface.
Il n’est pas non plus conseillé de l’utiliser au micro-ondes — sauf indication du fabricant — car les ondes électromagnétiques pourraient provoquer des étincelles avec le papier. Et n’utilisez pas non plus comme substitut du papier cuisson dans vos recettes de pâtisserie.
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En fin de compte, le mystère des côtés du papier aluminium est résolu et — dans la plupart des cas —, vous pouvez l’utiliser sur le côté qui vous convient le mieux. Ainsi, vous pourrez continuer vos recettes sans vous arrêter à cause du doute.
