Bois ou plastique : quelle planche à découper utiliser selon l’aliment

Quiz peut-être l’un des débats autour des ustensiles de cuisine qui divise le plus est sans doute celui des planches à découper. Certains estiment que celles en bois sont les meilleures car elles utilisent un matériau naturel, tandis que d’autres soutiennent que le plastique l’emporte grâce à son caractère stérile.

Il faut reconnaître que, dans ce cas précis, il n’existe pas de matériau meilleur ou pire l’un que l’autre. Les deux servent à couper des aliments différents et, par conséquent, les deux peuvent trouver leur place sur le plan de travail de votre cuisine.

Bois: l’allié du couteau

Les planches à découper en bois sont peut-être les meilleures pour un usage quotidien. Elles fonctionnent très bien pour couper le pain, les légumes, les fruits et les aliments cuits. Il faut garder à l’esprit que le bois, en tant que matériau fibreux, cède sous la pression du couteau plutôt que d’opposer une résistance. Cela évite que la lame ne s’use prématurément.

De plus, une planche en bois d’épaisseur suffisante offre une stabilité accrue, empêchant qu’elle ne glisse sur le plan de travail lors de la coupe et, avec elle, d’éventuels accidents. Un autre avantage est sa durabilité: elle peut durer longtemps si l’on en prend bien soin.

À l’inverse, les planches en bois ne passent pas au lave-vaisselle, car l’humidité excessive et la chaleur déforment les fibres et peuvent fissurer la structure. De plus, leur entretien demande plus de détail et de temps que celui d’autres matériaux.

Le plastique: facile à nettoyer

Les planches à découper en plastique se distinguent par leur légèreté, leur coût abordable et leur facilité de nettoyage. Étant un matériau non poreux, les jus de certains aliments ne pénètrent pas dans sa structure. De plus, elles passent au lave-vaisselle, ce qui garantit une désinfection en profondeur.

Ces points en font l’option idéale pour découper les viandes, poissons et volailles crues. Elles conviennent également pour les aliments à fortes odeurs, comme les oignons ou l’ail. En ce qui concerne les inconvénients des planches en plastique, leur légèreté les rend plus instables. Elles ont aussi une durée de vie plus courte que les planches en bois et peuvent se déformer sous une chaleur extrême.

Comment entretenir vos planches à découper ?

L’hygiène de votre planche à découper dépendra du matériau. Pour une planche en bois, le lavage doit être effectué à la main, à l’eau et au savon, puis séchée immédiatement et soigneusement. Pour prolonger sa durée de vie, il est recommandé d’appliquer de temps à autre une couche d’huile minérale alimentaire. Cela bouchera les pores et maintiendra le bois hydraté et brillant. Dans le cas du plastique, le nettoyage peut être fait aussi bien à la main qu’au lave-vaisselle.

La meilleure façon de gérer votre travail en cuisine consiste à disposer de plusieurs planches. L’idéal est d’en avoir une en bois pour les légumes, les fruits et le pain, ainsi qu’un couple de planches en plastique: une pour les volailles et les viandes rouges et une autre pour les poissons. De cette manière, vous réduirez le risque de contamination croisée et vous éleverez les standards d’hygiène à la maison.