Quels légumes sont de saison en mai et comment profiter au mieux de leurs nutriments
En mai, l’envie de fraîcheur se fait sentir. Et même s’il est largement reconnu que les légumes doivent être consommés toute l’année, ce mois-ci constitue une bonne occasion de rappeler au lecteur pourquoi ce groupe d’aliments mérite une place prioritaire dans notre alimentation.
Les légumes et les produits horticoles jouent un rôle clé dans une alimentation saine grâce à leur fort apport de fibres, d’eau, vitamines, minéraux et d’autres composés bioactifs. Selon les Directives Alimentaires pour la Population Espagnole de la Société Espagnole de Nutrition Communautaire (SENC), il est recommandé de consommer au moins 300 grammes par jour (environ deux portions), bien que l’idéal serait d’atteindre 400 grammes par jour, en privilégiant des produits frais, de saison et de proximité.
Une des meilleures façons de tirer parti de leurs nutriments est de les consommer crues, par exemple dans des salades, des purées ou des jus. De plus, il est conseillé d’incorporer des légumes de couleurs variées et même un peu de fruits pour améliorer la texture et le goût. Les experts rappellent que lors de la cuisson les vitamines et les minéraux peuvent se perdre, surtout en raison des températures élevées, des temps de cuisson prolongés ou d’un excès d’eau.
Concernant la sécurité alimentaire, la SENC insiste sur l’importance de bien laver les légumes et les produits horticoles avant de les consommer. Il est recommandé de le faire sous le robinet en frottant bien les pièces, surtout si elles se consomment avec leur peau. Elle avertit également qu’il n’est pas conseillé de les laisser tremper trop longtemps car cela augmente la perte de nutriments. Par ailleurs, elle souligne la nécessité de maintenir une bonne hygiène des mains, des ustensiles et des surfaces de préparation.
En outre, il faut prendre en compte l’importance d’adopter des modèles alimentaires qui accordent davantage d’importance aux aliments d’origine végétale, ce qui apporterait des bénéfices tant pour la santé que pour l’environnement. Dans ce sens, augmenter la consommation de fruits et légumes pourrait contribuer à réduire l’impact environnemental des systèmes alimentaires et favoriser une alimentation plus saine et durable.
Conseils pour mieux conserver les légumes
Meritxell Sarrió, membre de la commission d’Éducation Alimentaire du Collège officiel des Diététiciens-Nutritionnistes de la Communauté Valencienne (CODiNuCoVa), indique que l’élément le plus important est la réfrigération. Tant les fruits que les légumes sont à conserver systématiquement au réfrigérateur car cela aide à freiner la croissance des microorganismes et à ralentir les processus de détérioration.
« Il est aussi recommandé de les consommer le plus tôt possible, car plus le temps passe après la coupe, plus la perte de qualité et de nutriments est importante », déclare-t-elle. Dans certains cas, « appliquer quelques gouttes de jus de citron retarde l’oxydation, notamment pour les fruits ou légumes (comme les artichauts) qui s’oxydent facilement ».
Une erreur fréquente consiste à les laver après les avoir coupés et les stocker encore humides, ce qui accélère également leur détérioration. Dans ce sens, il est préférable de les laver avant de les couper, mais de les sécher très soigneusement s’ils ne doivent pas être consommés immédiatement. Enfin, l’experte rappelle : « Il est important de maintenir une bonne hygiène pendant la découpe, en utilisant des ustensiles propres et en évitant la contamination croisée, afin de garantir la sécurité alimentaire ».
(Foto: Freepik)
Verduras que están de temporada en mayo
Depuis le Groupe de Travail de Dietothérapie de la Société Espagnole pour l’Étude de l’Obésité (Seedo), on rappelle quelles sont les légumes de saison durant ce mois :
- blette
- céleri
- courgette
- endive
- haricot vert
- épinard
- concombre
- laitue
- betterave
- carotte
- scarole
- brocoli
- chou-fleur
- chou
