Pharmacienne García : que mettre dans le café – sucre blanc, sucre brun ou édulcorant ?
Lorsque nous allons prendre un café dans un bar, il est habituel de se voir proposer différentes options pour l’adoucir. Le plus courant est de trouver du sucre blanc, du sucre brun ou des édulcorants, mais parmi eux, quel est le meilleur ? quelle option devrions-nous utiliser ? Comme l’explique Boticaria García, pharmacienne et experte en nutrition, sur ses réseaux sociaux, les différences entre le sucre blanc et le sucre brun sont presque nuls.
Ils sont, selon elle, « frères jumeaux ». Dans les deux, il y a « entre le 95 et le 99% de sucre ». C’est vrai, précise-t-elle, « que le sucre brun peut contenir quelques vitamines ou minéraux supplémentaires mais cela est pratiquement inexistant et nutritionnellement sans importance ». Les deux options « vont se comporter de la même manière dans l’organisme ». Elles ne sont pas « un poison », note-t-elle, « mais ce ne sont pas une option saine ».
Dans le cas du sucre brun, comme l’explique à CuítePlus Cristina Petratti, médecin de famille, spécialiste en Obésité et Nutrition de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (Seedo), sa couleur plus sombre et son apparence moins raffinée transmettent une sensation de naturalité. Cependant, lorsque nous analysons les deux d’un point de vue biochimique et clinique, la différence est bien moindre que ce que l’on croit ».
Du point de vue des calories, tant le blanc que le brun nous apportent environ 4 kilocalories par gramme et la réponse qu’ils provoquent dans notre métabolisme est très similaire. En d’autres termes, tant le sucre brun que le sucre blanc apportent des calories vides sans bénéfice pour la santé.
Édulcorants : sûrs ?
Dans le cas des édulcorants, il devient de plus en plus courant de lire des messages qui s’en prennent à leur consommation car « ils nuisent et tuent les bonnes bactéries de l’organisme et du microbiote ». Beaucoup de personnes peuvent finir par penser qu’ils sont le diable pour la santé mais qu’y a-t-il de vrai là-dedans ?
La première chose que veut préciser Mariam García est qu’il faut rester calme « la microbiote importe beaucoup plus ce que vous mangez des fibres, que vous mangez des fruits, des légumes, des légumineuses, et que vous évitez des toxines comme l’alcool ou le tabac que les dégâts potentiels d’un seul sachet d’édulcorant dans le café par jour ».
La pharmacienne rappelle que les édulcorants autorisés par l’Agence de sécurité alimentaire, comme ceux proposés dans les bars, cafés ou restaurants d’Espagne, « sont sûrs ». L’idéal est de ne pas ajouter ni utiliser de sucre ni d’édulcorants, mais s’il faut choisir une option parmi les trois, au quotidien, le mieux est d’utiliser les édulcorants, même si ce n’est pas inoffensif en aucune circonstance. Mais « si cela vous aide à perdre du poids ou à limiter les envies ou à quitter le sucre pendant que vous rééduquez votre palais, cela peut être consommé ». Cela dit, selon l’experte, « dès que possible, le mieux est de ne rien ajouter au café et de le boire tel quel ».
