Paula Cortés, nutritionniste : le gazpacho n’est pas un aliment miracle mais l’un des plats les plus complets de l’été

Si hay algo más español y más mediterráneo a la vez es el gazpacho. Eso sí, en la variedad está el gusto y cada zona de España apuesta por su receta. Pero más allá de si es más denso o con menos cuerpo, y si lleva pan o no, o más o menos ajo, lo que está claro es que el gazpacho es la estrella del verano.

No sólo porque está rico, sino porque alimenta e hidrata, algo muy importante cuando el calor aprieta. En lo que sí parece que hay quórum es en sus ingredientes básicos: tomate, pimiento, cebolla, pepino y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Paula Cortés, miembro de la comisión de Nutrición Comunitaria del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunitat Valenciana (Codinucova), da a CuídatePlus las claves más importantes para incluir el gazpacho en la comida de verano y nos explica sus beneficios para la salud.

Bienfaits du gazpacho

La composición del gazpacho, que une verduras y AOVE, “proporciona une excellente mezcla de vitamines, minéraux, antioxydants, fibra et de graisses saludables. Además, es un alimento con baja densidad energética, muy saciante y fácil de incorporar en una alimentación saludable.”, apunta la nutricionista. A partir de ahí desgrana qué nos aporta para nuestra salud:

• Vitamina C:, que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario y favorece la absorción del hierro.
• Licopeno: este potente antioxidante presente en el tomate se relaciona con una menor inflamación y un posible efecto protector cardiovascular. “Curiosamente, la presencia de AOVE mejora su absorción”, añade Cortés.
• Vitamina E y polifenoles del aceite de oliva, con efecto antioxidante y antiinflamatorio.
• Potasio: este mineral es importante para el equilibrio hídrico y la función muscular.

(Photo : Magnifique)

Hydratation parfaite pour l’été

Desde el punto de vista nutricional el gazpacho es un plato perfecto para el verano, ya que su composición está formada en un 90-95% por agua. “Esto ayuda a mantener una buena hidratación, especialmente cuando aumentan las pérdidas por sudor debido al calor”.

En ese equilibrio de los líquidos para evitar deshidratarnos cuando suben las temperaturas, juega también un papel muy importante el potasio y el sodio, en función de la sal que añadamos. “En verano muchas personas disminuyen el consumo de verduras cocinadas porque buscan comidas más ligeras. El gazpacho permite aumentar fácilmente la ingesta de vegetales sin necesidad de cocinar”.

Santé métabolique et gazpacho

Según Cortés, la combinación del gazpacho de fibra, agua y compuestos bioactivos puede favorecer la salud metabólica de la siguiente manera: 

• Ayuda a mejorar la sensación de saciedad.
• Favorece un mejor control de la glucemia cuando forma parte de una comida equilibrada.
• Contribuye al correcto tránsito 
• intestinal.
• Puede ayudar al control del peso por su bajo aporte calórico.
• Aporta antioxidantes que ayudan a reducir el estrés oxidativo asociado al envejecimiento y a enfermedades metabólicas.

Cortés explica que “no es un alimento milagroso” -ninguno lo es-, pero “sí un excelente ejemplo de cómo una receta tradicional puede encajar perfectamente dentro de un patrón de alimentación saludable”.

Además, su composición favorece una microbiota con más diversidad al incluir fibra y vegetales. En el caso de la fibra, Cortés añade que “sirve de alimento para muchas bacterias intestinales beneficiosas, que producen ácidos grasos de cadena corta como el butirato, relacionados con una mejor salud intestinal y menor inflamación”.

Manque d’appétit dû à la chaleur

No son pocas las personas que pierden el apetito por el calor, y eso precisamente es una de las virtudes del gazpacho, ya que “permite ingerir una gran cantidad de nutrientes en un volumen pequeño y de forma muy agradable”.

Eso sí, la nutricionista no aconseja tomarlo como plato único, y aconseja acompañarlo de alimentos ricos en proteínas para conseguir una comida completa y equilibrada. ¿Con qué lo maridamos? Es sencillo, podemos tomarlo junto a un huevo cocido, pescado, pollo, queso fresco, legumbres, tofu o edamame.