Nouvelle alerte sur la listériose dans les fromages : quels fromages sont les plus risqués et quels sont les symptômes

L’AESAN a de nouveau élargi son alerte concernant la présence de Listeria monocytogenes dans du fromage frais de vache en provenance d’Espagne. Les bactéries du genre Listeria constituent une famille comprenant plusieurs espèces, et l’une d’elles, Listeria monocytogenes, est responsable de la listériose.

Cette fois, les produits impliqués sont le Fromage frais saveur méditerranéenne de marque Cerrato, conditionné en emballage plastique de 300 grammes et conservé au réfrigérateur; le Fromage costeño de marque ‘Nativo’ en emballage plastique de 300 grammes conservé au réfrigérateur; le Fromage costeño de marque ‘Nativo’ en barre de fromage en emballage plastique conservé réfrigéré; et le Fromage style Llanero de marque ‘Goya’ en emballage plastique de 300 grammes conservé au réfrigérateur.

De plus, sont affectés Fromage Latino de marque ‘Goya’ en barre de fromage en emballage plastique conservé au réfrigérateur; Fromage Latino (Fromage frais de vache) de marque ‘Goya’ en emballage plastique de 300 grammes conservé au réfrigérateur; Fromage Latino de marque ‘Sabor de casa’ en barre de fromage conservé au réfrigérateur et Fromage Latino de marque ‘Sabor de casa’ en emballage plastique de 325 grammes conservé au réfrigérateur.

L’Aesan invite les personnes ayant acheté ces produits à « vérifier les lots et les dates de péremption et à s’abstenir de les consommer si elles correspondent aux lots concernés ». En cas de consommation et de symptômes compatibles avec la listériose ou si l’on est enceinte, « il est recommandé de se rendre dans un centre de santé ».

Symptômes d’alerte

Mais quels sont les symptômes de la listériose ? Avant de répondre à cette question, il est important de savoir que, en général, les symptômes de la listériose commencent quelques jours après avoir consommé les aliments contaminés, mais il est possible qu’ils n’apparaissent pas jusqu’à deux mois plus tard.

Généralement, les symptômes sont les suivants :

• Confusion ou troubles de l’équilibre.
• Fièvre ou frissons.
• Mal de tête.
• Douleurs musculaires.
• Nausées ou diarrhée.
• Convulsions.
• Raideur de la nuque.

Les experts rappellent l’importance de se montrer vigilant face à la gravité des symptômes. Dans la plupart des processus, ces bactéries provoquent une maladie gastro-intestinale mais, dans certains cas, peuvent survenir une septicémie (infection du sang) ou une méningite bactérienne (inflammation des membranes qui entourent le cerveau).

Il est important de noter que, chez l’adulte, la maladie peut prendre diverses formes, selon l’organe ou le système d’organes affecté.

Dans une forme plus bénigne peuvent survenir :

• Gastro-entérite.
• Éruption cutanée.
• Abcès : accumulation de pus, qui dans la majorité des cas peut provoquer un gonflement et/ou une inflammation autour.

Dans une forme plus grave, cela peut se produire :

• Endocardite.
• Pneumonie.
• Septicémie.

Il est important de rappeler que les personnes présentant le plus haut risque de développer des complications graves à la suite d’une infection par ce type de listéria sont :

• Les personnes âgées.
• Les adultes avec un système immunitaire affaibli (patients atteints de cancer, VIH positif, etc.).
• Fœtus en développement.
• Nouveaux-nés.
• Femmes enceintes.

Aliments présentant le risque le plus élevé de listériose

Selon l’Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition, les caractéristiques de résistance à diverses conditions (telles que l’acidité et les basses températures) justifient qu’elle soit largement répandue tant dans l’environnement (sol, plantes, fourrages, matières fécales, eaux résiduaires, eau) que dans les lieux de fabrication des aliments.

Concernant les aliments, les plus fréquemment associés à la listériose sont les produits prêts à consommer réfrigérés avec une longue durée de vie. Ces aliments comprennent notamment les saucisses cuites ou pâtés; les poissons fumés; les produits laitiers (fromages à pâte molle, lait cru et glaces élaborées à partir de lait cru), ainsi que les salades préparées, les légumes et les fruits frais.

Les fromages présentant le plus de risque sont :

• Les fromages à pâte molle, qui présentent une teneur élevée en humidité, ont davantage de probabilités d’être contaminés que les fromages à pâte dure.
• Des éclosions d’infection par Listeria ont été associées à de nombreux types de fromages à pâte molle, tels que le fromage frais et le brie.
• Le lait cru (non pasteurisé) et les produits fabriqués à partir de celui-ci, comme le fromage, le yaourt et la glace, peuvent également être contaminés par Listeria.