Ni yaourt ni kéfir : qu’est-ce que le skyr et quels sont ses bienfaits

On dirait du yaourt, mais ce n’en est pas un. Le skyr s’est imposé dans les rayons des supermarchés grâce à sa texture crémeuse et à sa teneur élevée en protéines, mais ce produit islandais présente des caractéristiques différentes de celles des autres produits laitiers fermentés. Bien qu’on le place souvent à côté des yaourts et des kéfirs, il s’avère que, par son élaboration, il ressemble davantage à un fromage frais crémeux qu’au yaourt traditionnel.

« C’est un produit laitier fermenté à partir de lait écrémé et il est né en Islande et dans les pays scandinaves comme une valorisation du surplus après la fabrication du beurre, produit précieux pour eux et qui apporte beaucoup d’énergie », explique à CuídatePlus la diététiste-nutritionniste Erika Maestro. De ce surplus, précise-t-elle, il restait du lait sans matières grasses.

Concrètement, l’experte détaille que le skyr offre les mêmes bénéfices qu’un fermenté mais avec peu de matières grasses et sans lactosérum, s’approchant davantage d’un fromage frais que d’un yaourt et affichant une teneur en protéines plus élevée.

Qu’est-ce qui différencie le skyr du kéfir ou du yaourt grec ?

Face à la grande variété de produits laitiers proposés par les supermarchés aujourd’hui, il est logique de ne pas toujours savoir distinguer l’un de l’autre. En ce qui concerne ce qui différencie le skyr du yaourt grec, la diététiste-nutritionniste consultée répond que ce dernier est riche en matières grasses : « Actuellement, bon nombre de ceux qui sont vendus contiennent de la crème ajoutée ».

Pour sa part, le kéfir est un aliment “totalement différent”. À cet égard, « il n’est pas fermenté avec les mêmes bactéries que le yaourt et peut même contenir des levures ». Celles-ci, prévient l’experte, ne sont pas toujours bien tolérées par tout le monde, surtout lorsqu’il est préparé avec « le champignon du kéfir ».

Tout le monde peut-il manger le skyr ?

(Photo: Freepik)

Comme l’assure Maestro, le skyr est un fromage sain qui peut être consommé au quotidien. “Il existe même des personnes qui tolèrent mieux les protéines du skyr que celles du yaourt, en retirant une partie du lactosérum qui contient des protéines à absorption rapide”.

En ce qui concerne les personnes devant éviter la consommation de ce produit islandais, la spécialiste pointe les groupes suivants :

• Les personnes allergiques à la protéine du lait de vache.
• Intolérants au lactose.
• Patients atteints d’une maladie rénale. Dans ce cas, la diététiste-nutritionniste conseille d’opter pour des produits laitiers moins riches en protéines, potassium et phosphore.
• Enfants de moins d’un an.