Les légumes à acheter en septembre : un goût meilleur, plus de nutriments et des prix plus bas

Les glaces occupent peut-être les premières places des vacances au soleil, mais à la reprise, les légumes savent qu’ils vont briller à leur tour. Les gens reviennent de l’été avec l’envie de reprendre des habitudes saines et, parmi elles, adopter une alimentation riche en végétaux est essentiel. Comme chaque mois, l’Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition (Aesan) a partagé via ses canaux de communication quelles sont les légumes de saison en septembre.

Une question, pourquoi est-il important de consommer ceux qui sont de saison ? “Ils apportent davantage de vitamines et de minéraux que lorsque l’on les achète hors saison, ce qui aide à améliorer la santé par l’alimentation. Étant à leur stade optimal de maturation, ils offrent généralement une meilleure saveur et une meilleure texture”, répond Sol Juliá, membre de la Commission de l’Éducation Alimentaire du Collège officiel des diététiciens-nutritionnistes de la Communauté valencienne (CODiNuCoVa). De plus, ajoute l’experte, comme il y a une plus grande disponibilité sur le marché, les produits de saison présentent souvent une meilleure relation qualité-prix.

Concrètement, les légumes que l’Aesan recommande particulièrement ce mois-ci sont:

• Bette à carde
   
• Aubergine
   
• Courge.
   
• Oignon.
   
• Endive.
   
• Épinard.
   
• Haricot vert.
   
• Laitue.
   
• Navet.
   
• Poivron.
   
• Poireau.
   
• Betterave.
   
• Tomate.
   
• Carotte

« La plupart des personnes ne consomment pas la quantité de fruits et légumes recommandée par jour. Par conséquent, le début de la nouvelle année scolaire peut être un moment propice pour revoir les habitudes et commencer de manière plus saine », souligne Juliá.

Comment augmenter sa consommation de légumes si on ne les aime pas ?

(Photo: Magnific)

Selon les Guides alimentaires pour la population espagnole de la Société espagnole de nutrition communautaire (SENC), il est recommandé de consommer au moins 300 grammes par jour (environ deux portions), bien que l’idéal serait d’atteindre 400 grammes par jour, en privilégiant des produits frais, de saison et de proximité.

Une des meilleures façons de tirer parti de leurs nutriments est de les consommer crus, par exemple en salades, en purées ou en smoothies. Les experts rappellent que lors de la cuisson, les vitamines et les minéraux peuvent se dégrader, surtout en raison des hautes températures, des temps de cuisson prolongés ou de l’excès d’eau.

Pour intégrer progressivement les légumes dans l’alimentation, Juliá conseille de les introduire en petites quantités et sous différentes textures : “On peut les consommer crus, à la vapeur ou à la poêle”. Par ailleurs, elle souligne qu’il est possible de commencer en essayant les légumes qui génèrent le moins d’appréhension et de les mélanger avec des aliments qui plaisent. Ainsi, “nous habituons le palais peu à peu”, indique l’experte, qui conclut qu’avoir recours à un diététicien-nutritionniste diplômé peut être clé pour apprendre à intégrer fruits et légumes dans l’alimentation à tout âge.