La pharmacienne García : inclure cette boisson fermentée au petit-déjeuner peut aider à réduire les pics de glycémie

Le kéfir est de plus en plus connu, mais savons-nous ce que c’est ? Il s’agit d’une boisson lactée fermentée par des bactéries et des levures vivantes consommée de plus en plus comme partie d’un mode de vie sain.

Mais, lorsque l’on va au supermarché, comment différencier un kéfir authentique d’un autre ? Marían García, connue sur les réseaux et dans la vulgarisation sous le nom de Boticaria García, docteure en pharmacie et nutritionniste, explique que « le kéfir est une lait fermenté, semblable au yaourt, mais plus diversifié » car il subit un double processus de fermentation. « Sa composition peut varier significativement en fonction des souches utilisées, le procédé de fabrication et la présence réelle de levures, ainsi que d’une fermentation complète. Un kéfir authentique, apportant de réels bénéfices à la microbiote, est celui qui a subi une double fermentation et qui conserve les levures propres au kéfir, pas seulement des bactéries ».

Le kéfir « n’est pas un produit qui nous est intrinsèquement familier, ce n’est pas un produit que nos grands-mères consommaient, mais il rencontre néanmoins une très bonne réception dans tous les secteurs », affirme la pharmacienne. Et il contribue à la diversité et à l’équilibre de la microbiote.

Bienfaits du kéfir

Cette boisson fermentée, n’est pas encore soumise à une réglementation stricte en ce qui concerne ses composants, c’est pourquoi il faut observer l’étiquetage et s’assurer que « elle contient des levures authentiques de kéfir ». S’il ne les contient pas, ce sera un produit fermenté, comme tant d’autres sur le marché. Quatre-vingts pour cent des kéfirs en supermarché ne sont pas de véritables kéfirs, ils ne possèdent pas de levures authentiques de kéfir, avertit la pharmacienne.

Et outre leur contribution à la diversité de la microbiote, la pharmacienne a évoqué d’autres bénéfices du kéfir sur :

• Digestión: Aide à digérer en réduisant la quantité de lactose. « Nous savons que notre capacité à digérer le lactose, grâce à l’enzyme lactase, diminue avec l’âge », explique Boticaria García. Le yaourt et d’autres laitages fermentés contiennent moins de lactose, mais le kéfir en contient encore moins. C’est pourquoi, selon elle, il obtient une meilleure tolérance, surtout chez les personnes âgées. Consommer du kéfir est donc une source de calcium et vitamine D, avec une meilleure tolérance au lactose.

(Foto: Alamy/Cordon Press)

• Immunité. La microbiote est celle qui se charge de “présenter à votre système immunitaire les éléments nuisibles. Les bactéries prennent et lui disent : voici la photo d’un virus de la grippe, voici la photo d’un virus du Covid; elles l’enseignent à votre système immunitaire, à vos défenses, pour qu’elles sachent combattre contre eux”, explique García. Le problème est que lorsque l’équilibre de la microbiote n’est pas présent ces présentations ne sont pas adéquates et le système immunitaire n’identifie pas les agents pathogènes ou s’en prend à lui-même. « Ainsi, on peut parler de maladies auto-immunes qui deviennent de plus en plus fréquentes ». 
• Inflammation: Le kéfir peut exercer des effets immunomodulateurs et antimicrobiens. Aujourd’hui, on parle beaucoup d’inflammation et quand nous sommes gonflés, nous pensons être inflammés. Mais tout n’est pas cela. Souvent cela résulte d’une microbiote peu diverse qui provoque une distension abdominale, que nous sommes gonflés et avec une digestion lourde. « Nous avons besoin que les bactéries génèrent du butyrate parce qu’elles produisent un pH acide. L’inflammation est la conséquence d’une mauvaise alimentation soutenue ». García explique qu’il ne s’agit pas seulement de
  ne pas mal manger mais de manger bien et varié.
• En périménopause et ménopause : Dit Garcia qu’il faut parler davantage de l’estrobolome, ce sont les bactéries bonnes qui s’occupent de la gestion des œstrogènes. « L’estrobolome s’occupe de réabsorber certains des œstrogènes qui vont être éliminés. Mais si la microbiote n’est pas équilibrée, les œstrogènes se réabsorbent et apparaissent davantage de symptômes pendant la périménopause et la ménopause. » C’est pourquoi García souligne que de nombreux symptômes tels que la tension mammaire ou des saignements plus abondants peuvent être liés à un déséquilibre de la microbiote et on n’en parle pas assez. « C’est super important car cela peut aider énormément les femmes à mieux gérer ces œstrogènes ». 
• Exercice physique : L’entraînement de force fait que les muscles génèrent du lactate, étroitement lié à la microbiote. « Quand les bactéries absorbent le lactate, elles émettent du butyrate, ce qui génère la satiété. Un autre des bénéfices du kéfir est qu’il est riche en protéines par rapport à d’autres produits, ce qui nous procurera une plus grande satiété, par exemple si nous le prenons au petit-déjeuner ».

Le fait que les protéines soient plus rassasiantes que les glucides, porte Boticaria García à parler de leur effet thermogénique. « Entre les glucides et les protéines, les protéines consomment plus que les glucides, c’est‑à‑dire qu’elles présentent de multiples avantages pour que nous puissions les inclure, par exemple dans un petit-déjeuner salé et éviter cette courbe de glucose qui nous fait entrer dans un pic et qui consomme notre énergie tout au long de la journée ». 
 

Kéfir audité

Juste pour garantir sa qualité, Aenor a réalisé un audit du Kéfir Activia, afin de garantir qu’il s’agit d’un kéfir authentique. Soledad Camacho, vice-présidente marketing de Danone, a déclaré que : « il existe encore une large méconnaissance sur ce qui définit l’authenticité du kéfir et sur le rôle clé de la science pour garantir les bénéfices de cet aliment fermenté. Tous les kéfirs du marché ne bénéficient pas du même appui scientifique et Activia est le seul à avoir démontré que ses probiotiques arrivent vivants jusqu’à la microbiote pour nourrir sa diversité et apporter un bénéfice réel ».