Comment faire des pâtisseries feuilletées

Qui n’aime pas les délicieuses pâtisseries feuilletées ? Surtout lorsqu’elles sont sucrées. Certes, personne ne peut résister à leur charme, et il n’est donc pas surprenant qu’elles soient fréquemment invitées lors des réunions sociales et des événements.

Pour cette raison, il est utile de savoir comment les préparer, à partir de zéro. Notre recette vous guidera pas à pas.

La pâte secrète des pâtisseries feuilletées

Ingrédients

• 1 cuillère à café de sel (5 g).
• ½ verre d’eau (125 ml).
• 3–4 morceaux de beurre salé (250 g).
• ½ cuillère à café de jus de citron (2,5 ml).
• 2 tasses de farine tout usage (240 g).
• Farine de blé tout usage (seulement pour saupoudrer la surface sur laquelle on va pétrir)

Utensiles

• Rouleau à pâtisserie.
• Cuillère.
• Couteau.
• Chiffon.
• Papier sulfurisé.
• Pinceau de cuisine.
• Film alimentaire.
• Bol (de préférence en verre).

Préparation de la pâte

1. Tout d’abord, plaçons dans un bol la farine, le jus de citron et le sel.
2. Remuez les ingrédients avec une cuillère pour qu’ils commencent à s’unir. Nous devons laisser un espace au centre pour y placer le beurre et l’eaupar la suite.
3. Ensuite, ajoutons le beurre et commençons à malaxer (au fur et à mesure, ajoutons l’eau, petit à petit).
4. Pétrissez pendant un moment pour obtenir une pâte assez élastique. Une fois prête, formez une boule.
5. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 5 à 7 minutes enveloppée dans un chiffon propre et sec.

Comment feuilletter la pâte

1. Une fois ce temps écoulé, retirez le chiffon et faites une croix sur la surface de la boule avec un couteau.
2. Ensuite, prenez le rouleau et commencez à aplatir la pâte pour obtenir quatre plis. (Veillez à ce que le centre de la pâte reste plus épais que le reste).
3. Au centre de la pâte, déposez un peu de beurre et recouvrez-le des 4 plis de pâte (il faut obtenir une sorte de paquet carré enveloppé). Chaque pli doit être beurré avec à peine un peu de beurre (pour cela nous utiliserons le pinceau) et de la farine.
4. Donnez un léger coup au centre du paquet avec le rouleau pour disperser un peu le beurre placé là.
5. Nous plaçons le « paquet » au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.
6. Après ce temps, développez le paquet, étalez la pâte et enroulez-la avec un simple pli. Replacez-la au réfrigérateur encore 10 minutes.

Nous avons maintenant notre pâte prête pour les pâtisseries feuilletées. Il ne reste plus qu’à pétrir au rouleau sur une surface (préalablement farinée) et à l’utiliser selon la recette que nous comptons réaliser.

Le secret de cette pâte réside dans la température de l’eau (qui doit toujours être tiède pour que les ingrédients puissent se mélanger facilement) et, bien sûr, dans le respect des temps de pétrissage et de repos.

Il existe ceux qui utilisent de la graisse de porc au lieu du beurre. Cependant, tout dépend des goûts de chaque cuisinier.

Recette de pâtisseries feuilletées et pomme

Ingrédients

• 4 pommes de taille moyenne.
• Le zeste d’un citron.
• 1 œuf moyen (60 g).
• 1 cuillère à café de cannelle (5 g).
• Le zeste d’une orange.
• ¾ tasse de sucre brun (150 g).
• Pâte feuilletée (quantité nécessaire).
• 2 cuillères à soupe de beurre salé (20 g).
• Huile d’olive (de préférence extra vierge).
• Pour la décoration: amandes effilées, épeautre.

Préparation de la garniture

1. Nous coupons les pommes en petits morceaux (si l’on choisit de les faire en cubes, veiller à ce qu’ils ne soient pas trop épais).
2. Préchauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive.
3. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter le beurre et remuer pour le faire fondre.
4. Une fois le beurre fondu, ajoutons les pommes coupées et le sucre brun. Il faut remuer continuellement pour éviter que les ingrédients ne brûlent.
5. Parallèlement, râpons le zeste de l’orange et du citron. Réservons.
6. Préchauffer le four à 180 °C.
7. Ajoutons à ce mélange une cuillère à café de cannelle et les zestes de citron et d’orange. Remuons bien.
8. Laissez le mélange sur feu doux pendant environ 20 à 30 minutes, afin que les ingrédients se transforment en une sorte de puddine dense. Il ne faut pas laisser les pommes se défaire trop, sinon on obtiendra une compote.

Montage des pâtisseries aux pommes

1. Graisser et fariner une plaque pour y déposer la pâte feuilletée.
2. Découper plusieurs carrés de taille moyenne et, au centre de chacun, ajouter une portion du mélange de pommes. Enrouler chaque carré comme de petits « paquets ».
3. Casser les œufs et les battre avec une fourchette. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement chaque paquet d’œuf (pour qu’ils dorent pendant la cuisson au four).
4. Enfourner la plaque pendant 15 minutes à 200 °C.
5. Une fois ce temps écoulé, retirer du four et laisser refroidir les pâtisseries feuilletées à température ambiante. Décorer avec les amandes et un peu d’épeautre.

Maintenant que vous savez comment faire la pâte, vous pouvez réaliser diverses recettes de pâtisseries feuilletées: sucrées et salées. Vous n’avez plus d’excuses pour ne pas vous en régaler.

N’hésitez pas à préparer vos propres pâtisseries et à créer vos propres variantes.