Ce qui se passe dans votre corps si vous mangez des œufs au petit-déjeuner chaque jour

L’œuf demeure l’un des grands protagonistes des repas des Espagnols. En effet, sa consommation a augmenté au premier semestre 2026 de 5% en volume par rapport à la même période, selon les données du dernier rapport de Worldpanel by Numerator établi pour l’Organisation Interprofessionnelle de l’Œuf et de ses Produits. Ses propriétés nutritionnelles font de cet aliment l’un des préférés des Espagnols, sous toutes ses formes (frit, à la poêle, dur ou en tortilla) et à tout moment de la journée.

Parmi ses propriétés, Diana Vitoria-Martín, pharmacienne et nutritionniste à la Pharmacie López de Hoyos, souligne pour CuidatePlus que « c’est l’aliment dont la protéine est de la plus haute qualité biologique qui existe », en fait, « pendant des décennies l’œuf a été la référence par rapport à laquelle toutes les autres protéines étaient mesurées ». Ainsi, « un œuf moyen apporte environ 6 à 7 grammes de protéine complète, avec tous les acides aminés essentiels, et seulement 75 calories », ce qui en fait un aliment très intéressant pour toute personne.

Comme l’explique Vitoria-Martín, collaboratrice de Naturadika, « l’intérêt de l’œuf réside dans le jaune, car c’est là que se concentre la choline (environ 150 mg, plus d’un tiers de nos besoins quotidiens et un nutriment que la majorité des personnes ne comblent pas), la vitamine D (l’un des très rares aliments qui en contiennent naturellement), les vitamines A, B12, l’acide folique, le fer, le sélénium, le zinc, et la lutéine et la zéaxanthine, deux caroténoïdes qui se déposent dans la rétine ». À titre d’exemple, « la graisse du jaune permet une meilleure absorption de la lutéine que celle des épinards ». Ainsi, « celui qui retire le jaune ne conserve que la protéine et perd le reste ».

Bienfaits de manger des œufs

Nous connaissons déjà les propriétés nutritionnelles de l’œuf, mais qu’en résulte-t-il concrètement ? Quels bénéfices pour la santé procure la consommation d’œufs ? La nutritionniste en souligne trois :

1. Premièrement, la satiété: « La protéine de l’œuf est l’une des plus efficaces pour freiner l’appétit, et cela se traduit par manger moins dans les heures qui suivent »

2. Deuxièmement, le muscle: « Il apporte de la leucine, l’acide aminé qui active la synthèse des protéines musculaires, clé à partir de 40-50 ans, lorsque l’on commence à perdre de la masse musculaire ».

3. Troisièmement, le cerveau et la vue : « La choline est la matière première de l’acétylcholine et des membranes neuronales, et la lutéine protège la macula de l’œil ». 

Le mieux de tout est que « c’est la protéine la moins chère que nous ayons ». 

Tout comme on parle des bienfaits, il est aussi important d’évoquer les risques liés à la consommation d’œufs. Ici, la nutritionniste indique, entre autres, les allergies. « L’allergie à l’œuf est réelle, surtout chez les jeunes enfants, bien que la plupart la dépassent avant l’adolescence », informe-t-elle. Un autre risque est « la salmonellose, un problème de santé qui peut être grave, bien que en Espagne le risque soit faible si l’on suit trois règles d’hygiène et de sécurité comme ne pas laver les œufs (ceci supprime la cuticule protectrice), les conserver au réfrigérateur à domicile et éviter l’œuf cru chez les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées ».

En plus de ces deux risques, il existe un autre lié à sa consommation mais non à l’œuf en lui-même et il s’agit de la façon dont il est préparé et avec quels autres aliments il est associé. « Une grande partie de sa mauvaise réputation cardiovasculaire provient d’études montrant que l’œuf était accompagné de bacon, de saucisses et de beurre », rappelle-t-elle, et cela n’est en aucun cas sain. 

Œuf et cholestérol

L’une des raisons principales pour lesquelles la plupart des gens ne consomment pas d’œufs ou réduisent leur consommation est leur prétendu taux élevé de matières grasses et de cholestérol. Cette idée, selon l’experte, provient du fait que « un œuf contient environ 200 mg de cholestérol et pendant un demi-siècle on a supposé que le cholestérol que nous ingérons passait directement dans le sang ». Cependant, comme elle l’explique, « aujourd’hui on sait que cela ne fonctionne pas ainsi ». En réalité, « entre 60 et 80 % du cholestérol sanguin est fabriqué par le foie lui-même, et ce qui augmente véritablement le LDL, ce sont les graisses saturées, pas le cholestérol des aliments ».

Que se passe-t-il si on prend des œufs au petit-déjeuner tous les jours

Comme nous l’avons évoqué au début, la consommation d’œufs en Espagne a explosé ces dernières années. Elle est devenue un incontournable et pas seulement pour le dîner ou le déjeuner mais aussi pour le petit-déjeuner. Chaque fois sont plus nombreux ceux qui en consomment au petit-déjeuner, même quotidiennement, mais quels risques et quels bénéfices cela comporte-t-il ? Selon la nutritionniste, « prendre des œufs au petit-déjeuner tous les jours ne garantit pas que le cholestérol ne grimpe pas, cela nous aide à contrôler le poids et nous aide à augmenter l’apport en nutriments qui manquent habituellement, comme la choline, la vitamine D et la lutéine ». Ainsi, elle précise qu’« une étude d’un an chez 128 personnes prédiabétiques ou diabétiques de type 2 qui consommaient douze œufs ou plus par semaine n’a trouvé aucun effet négatif sur le cholestérol, la glycémie ni l’inflammation ».

De plus, il présente des bénéfices concrets : « Plus de satiété, meilleure répartition des protéines tout au long de la journée (ce qui protège le muscle avec l’âge) et un petit-déjeuner plus stable pour la glycémie ».

En ce qui concerne les effets négatifs ou, pour parler clairement, ce qu’il faut surveiller, il y a deux aspects. Le premier, c’est la routine : « Si manger « œufs chaque jour » signifie des œufs avec du bacon et du pain blanc chaque jour, le problème réside dans l’accompagnement ». Le deuxième, ajoute-t-elle, « c’est la monotonie nutritionnelle car, bien que l’œuf soit excellent, il ne remplace pas le poisson, les légumineuses ou les produits laitiers » et cela doit être pris en compte. Sa règle est simple : « Œuf au quotidien, sans que ce soit la seule source de protéine ».