Ce que Paddy, épouse de Marcos Llorente, prend pour obtenir du collagène : un aliment nutritif pouvant faire partie de n’importe quel régime

Le collagène est la protéine la plus abondante du corps et se manifeste dans des tissus tels que la peau, les os, les tendons, les ligaments et le cartilage. Toutefois, à partir de 25 ou 30 ans, notre organisme commence à réduire progressivement la production naturelle de collagène.À mesure que les années passent et que le corps vieillit, la production de collagène diminue graduellement. À partir de 25-30 ans, nos cellules commencent à diminuer la synthèse du collagène et nous perdons environ 1 % chaque année; même si il existe également une diminution lorsque nous pratiquons des exercices intenses ou des activités qui l’usent fortement, ou encore lorsque nous sommes en surpoids.

On estime qu’à 40 ans l’organisme produit la moitié du collagène qu’à l’adolescence. Cette réduction des niveaux de production entraîne, entre autres choses, la perte d’élasticité et de flexibilité de la peau, des douleurs dans les articulations et les muscles, ostéoporose, détérioration de la vue, déficiences circulatoires, gênes au niveau des dents et des gencives, etc.; c’est-à-dire le déclin inhérent au vieillissement.

Bouillon d’os et collagène

Bien que la production de collagène diminue inévitablement, il existe une série de remèdes qui aideraient, dans une certaine mesure, à restaurer les niveaux de cette substance dans le corps, comme la réduction du stress, l’évitement des processus inflammatoires ou l’inclusion dans l’alimentation d’aliments riches en collagène. À cet égard, l’un des produits les plus à la mode pour y parvenir est le bouillon d’os. Parmi ses consommateurs se trouve Patricia Noarbe, épouse de Marcos Llorente, qui le prépare chez elle.

Comme l’explique à CuídatePlus, Mª José Cachafeiro, pharmacienne et experte en Nutrition, “ces dernières années, le bouillon d’os s’est beaucoup popularisé, notamment dans les milieux sportifs ou dans certaines approches de nutrition fonctionnelle, pour plusieurs raisons”. En premier lieu, ajoute-t-elle, “il est facile à digérer, ce qui peut être utile pour les personnes ayant une digestion délicate ou en phase de récupération, mais, en outre, “il apporte des acides aminés issus du collagène, tels que la glycine et la proline, qui participent à de nombreux processus de l’organisme”. Elle précise aussi, “c’est un aliment réconfortant, hydratant et relativement léger”. 

Pourtant, il est important de mettre les choses en contexte et d’avoir en tête que le bouillon d’os “n’est pas un aliment miracle, ni ne possède des propriétés quasi magiques comme elles peuvent être suggérées sur les réseaux sociaux. C’est simplement un aliment nutritif qui peut faire partie d’un régime équilibré”.

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Comment préparer le bouillon d’os

Le bouillon d’os n’est pas une mode nouvelle, même si on le voit beaucoup maintenant sur les réseaux ou dans les routines des sportifs. En réalité c’est une préparation traditionnelle de toute vie.

Concrètement, il s’agit essentiellement “de faire bouillir pendant de nombreuses heures des os et des tissus conjonctifs d’animaux – poulet, bœuf ou porc – dans de l’eau”. En procédant lentement, “une partie des composés présents dans les os, le cartilage et les tendons passe dans le liquide, d’où l’obtention d’un bouillon plus dense”. Cette texture est précisément “la signalisation qu’il y a de la gélatine provenant du collagène”.

La recette peut varier mais elle consiste fondamentalement en:

• Des os (souvent avec des articulations ou du cartilage)

• De l’eau

• Des légumes tels que carotte, oignon, poireau ou céleri,

• Des herbes aromatiques

• Un peu de vinaigre ou de citron pour favoriser l’extraction des minéraux.

Ceci, précise-t-on, “se cuisine à feu très doux pendant plusieurs heures. Certains le laissent même toute la nuit”. Pendant ce temps “le bouillon s’enrichit en acides aminés, minéraux et petites quantités de collagène ou de gélatine”.

Quels nutriments peut-il apporter

Pour évaluer l’apport nutritionnel du bouillon d’os, tout dépend de sa composition. En effet, cela peut varier considérablement selon les os utilisés et le temps de cuisson.

En tenant compte de cela, il apporte généralement :

• Des acides aminés dérivés du collagène (glycine, proline, hydroxyproline),

• De petites quantités de gélatine,

• Un peu de protéines,

• Des minéraux tels que calcium, phosphore, magnésium ou potassique.

Il est important de noter qu’il ne s’agit pas d’un aliment particulièrement concentré en protéines comme pourraient l’être la viande ou le poisson, mais il apporte des composés intéressants pour le métabolisme du tissu conjonctif.

Alors, est-ce une bonne manière d’obtenir du collagène ? Selon la pharmacienne, oui, mais il est important de comprendre comment cela fonctionne, car le collagène que nous ingérons – que ce soit dans le bouillon d’os, dans les aliments ou les compléments – n’atteint pas directement la peau ou les articulations tel quel. Pendant la digestion, il se décompose en acides aminés et en petits peptides que l’organisme utilise selon ses besoins.

Autrement dit, le bouillon d’os apporte la matière première, mais le corps décide ensuite comment l’utiliser.

Pour synthétiser le collagène, l’organisme nécessite également d’autres nutriments tels que la vitamine C, le zinc, le cuivre ou des protéines suffisantes, c’est pourquoi la clé réside toujours dans l’ensemble de l’alimentation.

Et peut-il aider à régénérer le collagène ? Il peut aider de manière indirecte. Comme l’explique, les acides aminés présents dans le bouillon d’os participent à la structure du collagène, mais la régénération des tissus dépend de nombreux facteurs tels que l’alimentation globale, l’exercice, l’âge, le repos ou l’état hormonal.

Par conséquent, d’un point de vue scientifique, le bouillon d’os peut contribuer dans le cadre d’un régime équilibré, mais il ne remplace pas une alimentation complète.

Comment le consommer

En ce qui concerne la meilleure façon de le consommer, la réalité est qu’il n’existe pas de quantité établie ni de recommandation officielle, souligne l’experte. Ainsi, il peut être consommé comme tout autre bouillon ou soupe dans le cadre de l’alimentation. Certaines personnes le consomment fréquemment, d’autres seulement occasionnellement. Les deux options sont raisonnables.

L’important, c’est de comprendre qu’il n’est pas nécessaire de prendre le bouillon d’os tous les jours pour être en bonne santé, mais cela peut être une préparation nutritive et agréable, même si ce n’est pas indispensable, conclut-elle.