Algue cochayuyo : nutriments, bienfaits et comment la cuisiner

L’algue cochayuyo est un élément culinaire intéressant du sud du Chili. Elle porte le nom scientifique Durvillaea antarctica, car elle peut également se trouver en Nouvelle-Zélande et dans l’Atlantique Sud. Il s’agit de l’un des plats typiques du Chili.

Cette algue peut atteindre jusqu’à 15 mètres de long, elle a une couleur brun-verdâtre ou jaunâtre, une surface lisse et une consistance charnue. Elle pousse fixée aux rochers immergés dans la mer.

Elle est comestible et reconnue pour ses propriétés. On dit qu’elle pourrait aider à traiter des affections rhumatismales, respiratoires, des ulcères d’estomac, l’hypertension et la constipation. De plus, en tant qu’ingrédient, elle est capable d’intensifier le goût de la mer.

Aports nutritionnels del alga cochayuyo

L’algue cochayuyo est un aliment à très faible teneur en matières grasses, car dans 100 grammes elle ne contient que 0,27 gramme de ce macronutriment. Elle est une source importante de fibres, puisqu’elle apporte 47,5 grammes dans cette même quantité. En glucides, l’apport est de 8,67 grammes.

Elle contient entre 30 et 40 grammes d’acide alginique. Il s’agit d’une substance possédant certaines propriétés, notamment celle qui aiderait à combatttre les malaises gastriques associés au reflux.

Mais peut-être que son plus grand apport réside dans les minéraux. Elle contient 1010 milligrammes de magnésium pour 100 grammes de produit, 1160 milligrammes de calcium, 30 milligrammes de fer, 1040 milligrammes de soufre et 490 microgrammes d’iode.

La quantité d’iode nécessaire dans un régime quotidien se situe entre 120 et 150 microgrammes. Ainsi, avec seulement 100 grammes de cette algue, vous couvrez les besoins nutritionnels journaliers en cet élément.

Propiedades del alga cochayuyo

Ces algues présentent diverses propriétés qui peuvent être exploitées dans l’alimentation. Voici lesquelles.

1. Dépuratif

Dans les régimes dépuratifs, cette algue est utile, car elle contient de l’acide alginique. Il prévient la contamination par des éléments radioactifs tels que le radium, le baryum et le cobalt, ainsi que par les métaux lourds tels que le plomb, le mercure et l’arsenic.

2. Améliore la digestion

L’algue cochayuyo contient 47 grammes de fibres alimentaires dans 100 grammes de produit. Cela contribue à maintenir une bonne santé intestinale. Aide à réduire le risque d’hémorroïdes et augmente le volume et la taille des selles.

3. Aide à contrôler le poids

Étant donné sa teneur élevée en fibres, elle tend à un pouvoir de satiété plus prolongé. Cela veut dire qu’elle vous fait sentir rassasié plus longtemps, ce qui réduit le besoin de manger entre les repas.

4. Prévient l’ostéoporose

L’ostéoporose est une affection dans laquelle les os perdent de leur densité et deviennent fragiles. En règle générale, le corps réabsorbe et remplace le tissu osseux. Lorsque cette perturbation se produit, le tissu osseux créé n’est pas suffisant pour remplacer celui éliminé. Le calcium aide à former et à protéger les dents et les os.

La dose recommandée de calcium chez l’adulte dépend de l’âge et du sexe, mais oscille entre 1000 et 1200 milligrammes par jour. Donc si 100 grammes de cette algue contiennent 1160 milligrammes, cela signifie qu’il s’agit d’un aliment apt pour prévenir cette maladie.

5. Antioxydant chez les patients diabétiques mellitus

Dans une étude menée sur 25 rats albins diabétiques de type 2 à qui on a donné un extrait aqueux de cochayuyo, il a été démontré que le niveau d’oxydation diminuait significativement. On a également observé que les niveaux de glycémie diminuaient, ainsi que leur poids.

Preparación del alga cochayuyo

Si quieres preparar el alga, lávala bien y déjala en remojo durante toda una noche. Podrás usarla la mañana siguiente. Escurre y lava dos o tres veces más. A continuación, ponla a hervir en agua con sal y añade una cucharadita de vinagre.

Cuando pasen veinte minutos o media hora estará lista. Quita con el cuchillo las partes que no desees y así obtendrás el producto perfecto para ti.

Se trata de un alga muy versátil. Luego de prepararla, puedes usarla en ensaladas, guisos, rellenos et cualquier plato que consideres.

Lo más sencillo es hacer ensalada. Para eso necesitarás cochayuyo, cebolla mediana morada, perejil o cilantro, vinagre, aceite, jugo de limón y sal. Luego de tener lavado, remojado y cocido el cochayuyo, deja enfriar et pica en trozos pequeños. También pica la cebolla morada en cuadros, el cilantro, añade el aceite y el jugo de limón. Revuelve para integrar les saveurs.

Debes dejarlo reposar por una hora pour que los sabores se compenetren et así potenciar chaque uno. Sirve la ensalada como accompagnement.

Charquicán de cochayuyo

Pour réaliser cette autre recette, vous aurez besoin de cochayuyo, huile, oignon, ail, poivron, carotte, sel, poivre, origan, pommes de terre, potiron, bouillon de légumes, petits pois, maïs, piment, coriandre, lait, œufs et laitue.

Il faut nettoyer le cochayuyo avec un chiffon sec. Il ne doit pas être mouillé. Puis le placer sur la partie basse du four. Il doit être rôti pendant quelques minutes à 180 degrés Celsius. Ne laissez pas brûler.

Quand il est rôti, laissez-le refroidir et mettez-le dans un sac plastique. Fermez et réduisez en poudre en passant un rouleau sur le dessus. Réservez une tasse de la poudre obtenue.

À part, préparez le ragoût en chauffant l’huile dans une cocotte. Faites sauter l’ail, l’oignon, le poivron et la carotte. Remuez et assaisonnez les pommes de terre avec le potiron. Faites-le pendant trois minutes et ajoutez le bouillon, les petits pois et le maïs. Il faut cuire à feu doux.

Lorsque les pommes de terre deviennent tendres, retirez-les avec le potiron et écrasez-les avec un maillet. Replacez-les dans la cocotte et ajoutez le cochayuyo.

Remuez bien le tout, ajoutez le lait, mélangez en douceur et éteignez le feu. Arrosez d’huile, d’aji, de coriandre et servez chaud avec un œuf au plat sur de la laitue verte.

Un alga para degustar

L’algue cochayuyo est une algue à déguster dans une variété de plats. De plus, son inclusion dans l’alimentation peut apporter du calcium, des fibres et des antioxydants bénéfiques. Il n’y a aucune excuse pour éviter cet ingrédient. Osez vous le procurer!