Alerte sanitaire pour la salmonellose : aliments les plus risqués et symptômes à surveiller

L’Agence Espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition, par l’intermédiaire du Réseau d’Alerte Alimentaire Européen (RASFF), a reçu une nouvelle notification d’alerte relayée par les autorités sanitaires de France concernant la présence de Salmonella dans un fuet. Plus précisément dans le fuet extra de la marque Can Duran. L’agence conseille aux personnes détenant ce produit chez elles de s’abstenir de le consommer. De plus, si celui-ci a déjà été consommé, elle précise l’importance de se rendre dans un centre de santé en cas de symptômes tels que diarrhée et vomissements, accompagnés de fièvre et de maux de tête.

Mais pourquoi survient cette infection ? Qu’est-ce que la Salmonella ? Comment se transmet la salmonellose ?

Comme l’expliquent l’AESAN, la salmonellose est l’une des maladies d’origine alimentaire les plus courantes et les plus répandues, causée par des bactéries du genre Salmonella.

L’un des principaux problèmes posés par la Salmonella est sa grande capacité d’adaptation, qui lui permet de survivre dans des environnements très variés pendant des mois, voire des années. Elle peut se multiplier dans une large plage de températures, de 5 à 45 °C, la température optimale se situant entre 35 et 37 °C, et elle est capable de survivre dans une vaste plage de pH.

Cette bactérie, précisent-ils, peut infecter aussi bien les humains que les animaux, qui peuvent demeurer porteurs pendant des périodes prolongées.

Aliments présentant un risque plus élevé

La principale source d’infection par Salmonella chez l’humain est la consommation d’eau ou d’aliments contaminés. Une autre voie est la transmission fécale-orale d’une personne à une autre qui se produit lorsque l’hygiène des mains d’une personne infectée est défaillante et contamine les aliments lors de leur manipulation.

Dans ce contexte, quels aliments présentent le plus de risques ? La salmonellose est essentiellement associée à la consommation des aliments suivants :

• Œufs et produits à base d’œufs crus ou peu cuits

• Viandes crues ou peu cuites, notamment la volaille

• Lait et produits laitiers non soumis à des traitements éliminant Salmonella

• Eau contaminée

• Fruits et légumes crus

Symptômes de la salmonellose

Comme l’expliquent l’AESAN, la salmonellose se caractérise généralement par l’apparition brutale de fièvre, douleur abdominale, diarrhée, nausées, vomissements, céphalées, myalgies et d’autres symptômes systémiques.

Il est important de noter que les symptômes apparaissent entre 6 et 72 heures (généralement entre 12 et 36 heures) après l’ingestion d’aliments contaminés par la Salmonella, et la maladie dure entre 2 et 7 jours.

Dans la plupart des cas, les symptômes sont relativement légers et les patients se rétablissent sans traitement spécifique. Cependant, il faut savoir que, dans certains cas, notamment chez les jeunes enfants et les personnes âgées, la déshydratation due à la maladie peut être grave et mettre la vie en danger.

L’infection systémique est une complication qui survient dans environ 5 % des cas, étant plus fréquente chez les patients immunodéprimés, et pouvant se manifester par une méningite, une encéphalopathie, une endocardite, une pneumonie, des abcès, une ostéomyélite, une cellulite ou une arthrite.

Les femmes enceintes ne semblent pas présenter un risque plus élevé d’acquérir l’infection que le reste de la population. Toutefois, l’infection chez les femmes enceintes augmente le risque de complications.