Paz Pérez, nutritionniste : les moules à privilégier ne sont pas forcément fraîches

Des moules, saines et savoureuses, s’imposent comme l’une des entrées vedettes de l’été. Source de protéines animales maigres, leur apport en oméga-3 les rend des alliées de la santé cardiovasculaire, facilitant la régulation du cholestérol. De plus, elles présentent des propriétés anti-inflammatoires naturelles, prévenant le déclin cognitif et elles sont riches en vitamine B12, essentielle pour le système nerveux.

Cependant, ce pour quoi ce mollusque est surtout connu sur le plan nutritionnel, c’est probablement le fer qu’il offre. « C’est un fer de bonne qualité, connu sous le nom de fer hémique, qui s’assimile bien », affirme à CuídatePlus Paz Pérez, diététicien-nutritionniste. D’autre part, le zinc qu’il contient renforce le système immunitaire. Sur le plan des minéraux, il contient une bonne quantité de phosphore et de potassium, des alliés des muscles et des os.

Au-delà des bienfaits que cet aliment apporte, une question peut se poser : les moules surgelées conservent-elles les mêmes propriétés que celles achetées fraîches ? Selon Pérez, du point de vue nutritionnel, « elles sont pratiquement identiques, il n’y a pas de différences nutritionnelles significatives entre les unes et les autres ». Le seul inconvénient des fraîches, souligne-t-il, est qu’elles durent moins longtemps au réfrigérateur et qu’il faut les nettoyer très soigneusement avant de les consommer. « En revanche, les surgelées se conservent plus longtemps et, de plus, elles arrivent déjà nettoyées », ajoute-t-il.

(Foto: Freepik)

Et les moules en conserve ?

En ce qui concerne les moules en conserve, l’experte observe que le processus de stérilisation peut entraîner la perte de certaines vitamines sensibles à la chaleur. Néanmoins, si elles sont nature, « elles restent une excellente option, car elles conservent le fer, les protéines et la majeure partie de leurs propriétés nutritionnelles ».

La principale différence réside dans la teneur en sodium, qui est généralement bien plus élevée. Par conséquent, avertit la diététicienne-nutritionniste, les personnes qui doivent surveiller leur consommation de sel doivent en tenir compte : « De plus, si la conserve est à l’huile ou à l’escabèche, elle augmente aussi l’apport calorique en raison de la plus grande quantité de matières grasses et, dans de nombreux cas, aussi du contenu en sodium ».

Par conséquent, insiste l’expert, « si l’on doit choisir une conserve, la meilleure option est généralement celle des moules nature, particulièrement pour ceux qui doivent contrôler leur consommation de sel ou de graisses ».

Enfin, il convient de rappeler que, bien que les moules puissent faire partie d’une alimentation saine tout au long de l’année, l’été exige certaines précautions renforcées. La raison principale est la possible présence de toxines marines, des substances produites par certaines microalgues qui prolifèrent plus facilement lorsque les températures augmentent.

« Les moules se nourrissent de ces microalgues et peuvent accumuler leurs toxines à l’intérieur. Le problème est que ces toxines ne s’éliminent ni par la cuisson ni en ajoutant du citron », avertit Pérez. Leur ingestion peut provoquer des troubles gastro-intestinaux allant jusqu’à des épisodes plus graves, selon le type et la quantité de toxine accumulée.