José Manuel Ávila, directeur de la Fondation espagnole pour la nutrition, sur l’importance de la collation : un sandwich au thon ou au maquereau est tout à fait sain

Le goûter est habituellement associé à l’enfance, mais le maintenir peut aussi offrir des avantages à l’âge adulte. Quatre Espagnols sur dix ne prennent jamais ou presque jamais de goûter, une tendance qui préoccupe les experts en nutrition, qui rappellent l’importance de répartir les repas tout au long de la journée et de profiter de ce repas pour intégrer des nutriments et varier l’alimentation.

Le goûter semble être devenu une habitude qui peut être négligée dans une société où le manque de temps et le coût des aliments conditionnent de plus en plus les choix de consommation. C’est ce que révèle le III Radar SaluDiable de Dia, qui analyse les habitudes alimentaires de la population espagnole avec le soutien de la Fondation Espagnole pour la Nutrition (FEN).

Selon l’étude, 35% des personnes interrogées indiquent le prix comme l’une des principales difficultés pour intégrer le goûter à leur routine, tandis que 33,3% évoquent le manque de temps. À cela s’ajoutent les envies de s’offrir un petit plaisir sucré, mentionnées par 31,7%. Cependant, cet apport alimentaire ne doit pas nécessairement être associé à la boulangerie ni aux produits ultra-transformés. En réalité, parmi celles et ceux qui prennent un goûter, les fruits frais constituent l’option la plus courante (31,7%), suivis des produits laitiers, comme les yaourts ou les fromages (30,6%). Les bocadillos et les sandwiches traditionnels représentent 18,8% et les fruits secs, 12,8%. La boulangerie et les encas emballés se placent en dernière position, avec 6,1%.

« On observe que l’habitude se perd et le phénomène s’accentue », avertit José Manuel Ávila, directeur général de la FEN. Selon l’expert, les dernières données indiquent que le pourcentage de la population qui ne prend pas de goûter est passé de 30% à 40%. Pour lui, récupérer cet apport peut contribuer à améliorer la variété de l’alimentation, l’un des aspects qui inquiètent le plus dans le contexte actuel. « Il y a 30 ans, nous consommions en moyenne environ 100 aliments. Aujourd’hui, nous avons à notre disposition 75 000 aliments, plus que jamais, mais en moyenne nous n’en consommons pas plus de 50 », souligne-t-il. Cette réduction de la variété revêt une importance particulière dans une société où les besoins énergétiques sont inférieurs à ceux d’il y a des décennies.

« Il y a 100 ans, la population consommait en moyenne 4 500 kilocalories par jour. Aujourd’hui, nous sommes autour de 2 200 », ajoute Ávila, qui rappelle que la prévalence du surpoids se situe autour de 30-35% : « Si l’apport énergétique continue de diminuer sans améliorer la qualité et la variété des aliments, il peut devenir plus difficile de couvrir les besoins de certains nutriments. Si nous varions peu ce que nous mangeons et, de surcroît, devons consommer moins de kilocalories, nous risquons des déficits en vitamines et minéraux. » Cette situation peut conduire à recourir à des compléments ou à des aliments fortifiés pour compenser certaines carences.

Dans ce contexte, le goûter peut offrir une opportunité d’intégrer des aliments qui ne figurent pas habituellement parmi les repas principaux. De plus, il présente un avantage pratique : « Nous n’avons pas besoin d’une préparation culinaire préalable. Nous pouvons consommer quelque chose de cru, qui n’exige pas de cuisson ou qui est préemballé ».

Goûter pour ne pas arriver à l’heure du dîner avec une faim excessive

Le goûter peut également aider à répartir plus équitablement l’apport tout au long de la journée, surtout lorsque le repas principal est pris à l’extérieur ou que le petit-déjeuner a été insuffisant. « Si nous n’avons pas bien pris le petit-déjeuner, nous déjeunons à l’extérieur et, à notre retour, nous dévorons », décrit Ávila. C’est pourquoi il considère important d’introduire une consommation intermédiaire entre le déjeuner et le dîner afin d’éviter d’arriver à ce dernier avec une faim trop grande.

Maintenant, que devrait contenir un goûter sain? Il n’existe pas de formule unique, car cela dépend de l’âge, de l’activité physique, des besoins de chacun et du reste des aliments consommés au cours de la journée. La FEN rappelle que cet apport peut représenter entre 10% et 15% de l’apport énergétique quotidien, à condition qu’il s’inscrive dans une alimentation équilibrée. Un exemple est le bocadillo, qui n’a pas à demeurer l’apanage de l’enfance. « Des bocadillos au thon ou à la morue peuvent tout à fait être une idée saine de goûter », affirme Ávila. On peut aussi y intégrer des légumes, comme des poivrons, pour enrichir sa composition.

La clé réside dans le choix d’aliments apportant des nutriments et dans le soin apporté à l’équilibre général de l’alimentation. À cet égard, Ávila rappelle que les glucides doivent jouer un rôle important dans l’alimentation : « Environ 55% de l’énergie dont nous avons besoin devrait provenir d’eux ». Parmi leurs sources figurent les pommes de terre, les pâtes et les légumineuses, dont la consommation, selon l’expert, a fortement diminué.

Un repas qui n’est pas seulement l’affaire des enfants

(Foto: Magnific)

Le goûter a tendance à disparaître des habitudes avec l’atteinte de l’âge adulte, même s’il peut aussi être utile chez les personnes âgées, pour lesquelles répartir l’apport sur plusieurs repas facilite l’intégration des aliments et des nutriments.

Le Radar SaluDiable révèle que, lorsque l’on prépare des goûters pour les moins de 14 ans et les plus de 70 ans, 48,7% des répondants privilégient son apport nutritionnel, notamment en calcium, protéines et vitamines. Néanmoins, 34,5% indiquent qu’ils ne préparent pas de goûters pour ces groupes d’âge. « Cette habitude ne dépend pas tant de l’âge que d’une alimentation organisée », rappelle Ávila. « La priorité est de s’organiser pour répartir l’apport tout au long de la journée ».