Elena Pérez et Mª Hernández-Alcalá, expertes en nutrition clinique : Le sandwich peut être une option saine si l’on choisit un bon pain et une garniture variée et saine
Le Ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation, dans son Rapport sur la consommation alimentaire en Espagne, présenté en juin de cette année, indique que 40% de la population espagnole consomme des sandwichs au moins deux fois par semaine et que ce produit représente 9,6% des plats consommés lors des repas principaux. Quels sont les préférés ? Les sandwichs au jambon cru et le jambon cuit avec fromage représentent plus de 23% des sandwichs consommés.
Manger des sandwichs de façon habituelle lors d’un repas principal, d’une collation ou au petit-déjeuner peut sembler insensé ou peu sain, mais lorsque l’on compare avec d’autres options très répandues, notamment au petit-déjeuner, comme les biscuits, les jus, les viennoiseries ou d’autres types de produits ultratransformés, la donne change. En effet, comme le soulignent Cuídate Plus, les biochimistes et expertes en nutrition clinique et appliquée, Elena Pérez et María Hernández-Alcalá, fondatrices de Futurlife21, le sandwich peut être une option très saine autant pour les enfants que pour les adultes, à condition de choisir les bons produits.
Dans le cas des enfants, elles indiquent que « les sandwichs constituent un outil formidable à prendre pendant la récréation des enfants et des adolescents ». L’important est de choisir un bon pain et un remplissage varié et sain. Et elles précisent que, « ce n’est pas la même chose un sandwich au pain de mie raffiné fourré de crème au chocolat qu’un sandwich au pain complet avec tomate, fromage frais et avocat », expliquent-elles.
De plus, selon les expertes, l’un des principaux problèmes est que le manque de temps et d’idées pousse de nombreuses personnes à recourir à des produits rapides et faciles à consommer, tels que les jus, les muffins ou les biscuits. Toutefois, lorsque à la maison s’instaure une normalisation de la consommation d’aliments sains, la préparation de déjeuners équilibrés devient bien plus simple.
Le sandwich sain parfait
Pour Pérez et Hernández-Alcalá, les pains industriels, les biscuits et les jus sont parmi les produits qui préoccupent le plus les professionnels de santé aussi bien chez les enfants que chez les adultes. Ces aliments, alertent-elles, « provoquent un pic très fort de glucose », ce qui peut entraîner davantage de nervosité et d’agitation sans apporter pratiquement aucun nutriment.
À cela s’ajoute que la consommation régulière d’ultratransformés peut « altérer le palais, en nous habituant à des saveurs particulièrement douces et en rendant plus difficile l’acceptation d’autres aliments ».
Dans le cas précis des enfants, les expertes mettent l’accent sur les produits qui utilisent des dessins, des personnages et des emballages accrocheurs destinés au public infantil
ier. À leur avis, ces éléments peuvent créer l’impression que certains produits sont particulièrement adaptés aux enfants alors que ce n’est pas nécessairement le cas. « Un sandwich avec un bon pain et un remplissage d’ingrédients sains est bien mieux que de nombreux produits ultratransformés qui semblent conçus spécialement pour eux ».
En ce qui concerne le sandwich sain idéal, les expertes sont claires. « Un sandwich avec de bons ingrédients doit inclure » :
-
Un pain de qualité, à base de farine intégrale, sans graisses végétales ni gluten ajouté; idéalement fabriqué avec une pâte mère, si possible, car il est plus digestible.
-
Si l’huile est utilisée, il vaut mieux qu’il s’agisse d’huile d’olive extra vierge.
-
Les meilleures farines seraient le seigle intégral, l’épeautre intégré ou le sarrasin.
-
Des garnitures plus saines comprennent : des charcuteries de qualité (sans additifs), des préparations maison faciles à réaliser comme du poulet ou de la dinde en papillote, des pâtés sains, de l’avocat, de la tomate, du thon ou un œuf dur.
Quant à la taille idéale, tout dépend des « besoins de chaque personne ». En effet, comme le soulignent, « ce n’est pas la même chose entre un sportif et une personne sédentaire, en ce qui concerne les besoins énergétiques ».
