Rosaura Leis, experte en nutrition : Quelle quantité de produits laitiers faut-il consommer chaque jour ?
Faut-il continuer à boire du lait à l’âge adulte ? Le débat reste ouvert et bien que certains estiment que ce n’est pas indispensable, les experts de la Fondation Espagnole de la Nutrition (FEN) recommandent d’inclure les produits laitiers au quotidien et soulignent leurs bienfaits tout au long de la vie.
À ce sujet, le Livre Blanc des Laitiers insiste sur son rôle en tant que source de nutriments indispensables et sa contribution à la santé dans des situations physiologiques particulières. Pour répondre aux questions, Rosaura Leis Trabazo, présidente de la FEN et coordinatrice de l’Unité de Gastro-entérologie, Hépatologie et Nutrition Pédiatrique de l’Hôpital Clinique Universitaire de Saint-Jacques-de-Compostelle, et de ce manuel, nous explique quand et pourquoi il faut consommer du lait.
Ce que le lait apporte à la santé ?
Selon Leis, « les produits laitiers — lait, fromage et yaourt — constituent un aliment fondamental dans les régimes traditionnels, tant Atlantiques que Méditerranéens, qui se sont révélés sains pour l’individu et durables pour l’environnement ».
La consommation de produits laitiers apporte à notre organisme :
- Protéines de haute valeur biologique.
- Potassium.
- Phosphore.
- Vitamines du groupe B, surtout B2 et B12.
- Vitamine D.
- Vitamine A.
- Macros Lipides.
- Calcium: c’est sa principale source alimentaire.
Combien en faut-il par jour ?
Tant la pyramide alimentaire saine que les professionnels de santé recommandent de consommer des produits laitiers tous les jours. Selon Leis, ce conseil se résume par un chiffre: au moins 3 produits laitiers par jour pour les enfants et les adultes. Toutefois, il existe des moments de la vie où ce chiffre peut atteindre 4, comme c’est le cas des adolescents, sportifs, femmes enceintes, allaitantes et personnes âgées.
Quand est-il préférable de les consommer ? « En suivant notre tradition alimentaire et gastronomique, les produits laitiers se consomment habituellement au petit-déjeuner et au goûter. Bien qu’ils puissent faire partie du dîner et même de recettes de plats et de desserts consommés à midi », ajoute la présidente de la FEN, qui précise : « Nous devons promouvoir la consommation de produits laitiers, car elle est en train de diminuer de manière alarmante et peut entraîner des déficits nutritionnels importants ».
Cela est d’autant plus nécessaire, selon l’experte, à un moment où ces aliments ont été déconseillés par diverses mouvances erronées qui circulent parmi nous, surtout en tenant compte que « les preuves scientifiques disponibles indiquent qu’ils ont un effet très positif sur la santé et sur la prévention des maladies chroniques non transmissibles ». De plus, il faut prendre en compte que ces maladies sont fortement liées à :
- Une alimentation fondée sur des ultra-transformés et des aliments de mauvaise qualité.
- Le manque d’activité physique.
- L’augmentation de l’inactivité, essentiellement liée au loisir passif, à la mauvaise gestion et à l’usage excessif des écrans.
(Foto: Magnific)
Qu’est-ce qu’une portion de produits laitiers ?
Si nous voulons atteindre les trois portions quotidiennes recommandées, il est important de savoir à quoi correspond une portion de chaque produit. Le Livre Blanc des produits laitiers l’explique ainsi :
- 1 portion de lait : une tasse ou un verre de 200-250 ml
- Yaourt : deux portions de 250 grammes
- Fromage : s’il est demi‑sec ou affiné, cela équivaut à 30 grammes et 60 grammes s’il est frais
Lait entier ou écrémé ?
Un autre débat en nutrition porte sur la nécessité de consommer du lait entier ou écrémé. Leis indique que « le lait entier fait partie d’un régime équilibré et sain. Des études récentes démontrent que les graisses présentes dans le lait peuvent aussi être bénéfiques pour le cœur ».
N’oublions pas que ce qu’il faut limiter, c’est l’apport en graisses saturées et en graisses trans, présentes dans les viandes rouges, la boulangerie et les aliments transformés et industriels. La graisse ne doit pas dépasser environ 30-35 %, et les graisses saturées ne devraient pas dépasser 10 %. « Sauf indication médicale, nous ne devons pas privilégier les laits écrémés par rapport aux produits laitiers entiers ».
Si nous suivons réellement une alimentation équilibrée, de type méditerranéen ou atlantique, et qui couvre nos besoins en fonction de l’âge, du sexe et de l’activité, nous ne devrions pas non plus prendre de compléments hors du cadre alimentaire ni dans les produits laitiers. « En revanche, si notre alimentation est déficiente en certains nutriments, la consommation d’un lait enrichi pourrait aider à atteindre les recommandations », ce qui peut être particulièrement pertinent lorsqu’il existe un déficit en vitamine D.
Faut-il arrêter de boire du lait ?
De nombreuses voix recommandent de ne pas consommer de lait sans être intolérants à la lactase. Face à cette tendance, Leis clarifie que « nous ne devons pas adopter des régimes restrictifs, s’il n’y a pas de diagnostic et de prescription médicale. Les régimes restrictifs peuvent représenter un risque nutritionnel important et modifier notre microbiote intestinal. Aujourd’hui, nous savons que l’altération du microbiote intestinal, la dysbiose, est associée à plus de 300 maladies, nous devons donc en prendre soin ».
La lactose est une ressource nutritionnelle excellente pour l’intestin, « qui favorise l’absorption du calcium et de la vitamine D ». De plus, un nombre important de personnes intolérantes au lactose tolèrent des quantités habituelles de laitages, en particulier les produits fermentés, le yaourt et le fromage.
